Nella linea Pavó non ci sono compromessi. L’uva viene raccolta esclusivamente dai nostri migliori vigneti: Breg e Cerovo, che si distinguono per l’ottima esposizione al sole e la crescita moderata su un terreno modesto, composto da una miscela di flysch e opoka. L’annata, la posizione, anche le botti di rovere - persino i loro produttori - sono scelti con cura con un unico obiettivo: esprimere l’eccellenza del Collio sloveno e offrire una qualità eccellente.
Il colore giallo promette un vino ricco, maturato in botti di legno. L'aroma conferma il contatto del vino con la botte ed esprime un carattere fruttato e freschezza. Al naso si percepisce una gamma di profumi, dal lievito alle note di vaniglia, caramello e legno. In bocca il vino è strutturato, gli acidi e i tannini si completano a vicenda e contribuiscono al suo carattere. A renderlo ulteriormente interessante è la giusta combinazione di freschezza e di quantità moderate di legno. Domina il carattere dello Chardonnay, che si armonizza magnificamente con la Malvasia, la quale rende il vino più ampio ed elegante. Una cuvée meravigliosamente complessa, matura e giovane allo stesso tempo, con un aroma multistrato e un retrogusto estremamente lungo. Un vino che sorprende e rimane impresso nella memoria ancora per lungo.
Premio: Pavó Bianco 2009 – Medaglia di bronzo al DWWA
Da proporre fresco, a 16-18˚C. Si consiglia in abbinamento alla polenta al forno con formaggio e prosciutto, alla bistecca di tacchino alla griglia, al baccalà...
Annata attualmente in vendita: 2021
Il vino è di colore rubino scuro con sfumature violacee. Un distinto profumo fruttato di ribes nero e frutti di bosco si intreccia con il profumo di cioccolato e pepe. In sottofondo si sente anche il profumo della nobile quercia in cui il vino è maturato. In bocca è secco, deciso, intenso, ma non caldo e robusto. Ha molta struttura e sapore. Il retrogusto è lungo e fruttato. Il Pavó Rosso è un grande vino il cui tempo è dalla sua parte.
Premi: Pavó Rosso 2009 – Medaglia d’oro al DWWA, Pavó Rosso 2009 - DWWA Regional Trophy, Pa Pavó vo Rosso 2007 - Medaglio di bronzo al DWWA
Da proporre alla temperatura di 14–16°C. Si abbina perfettamente con salumi freschi, insaccati, capra e selvaggina, bistecca alla fiorentina, carne alla griglia, formaggi stagionati a pasta dura.
Annata attualmente in vendita: 2020
Un aspetto giallo paglierino con riflessi dorati. Il bouquet è intenso, dominato dal profumo di frutta gialla matura, frutta secca, caramello, vaniglia e un pizzico di pepe bianco. In bocca il vino è secco, deciso, con acidi maturi ed equilibrati. Il retrogusto di agrumi e bucce d'arancia secche è più che seducente e pieno di freschezza. Il Pavó Chardonnay è un vino ricco di carica, struttura e armonia.
Premio: Pavó Chardonnay 2008 – Medaglio d’oro al DWWA
Da proporre alla temperatura di 14–18°C, in abbinamento a trotta affumicata con polenta, bistecca di vitello con funghi, prosciutto crudo, cotoletta alla viennese, pesce al forno con patate.
Annata attualmente in vendita: 2021
Il Pavó Cabernet Sauvignon emana forza e corpo. Il suo colore è profondo con sfumature rosso rubino che riflettono la sua lunga maturazione e complessità. La maturità del vino viene confermata dal suo aroma, nel quale si percepiscono frutti neri, cuoio, fumo e tabacco. Il suo gusto è estremamente morbido, ricco e allo stesso tempo fresco e fruttato. Un vino elegante, con tannini morbidi e molta struttura.
Da proporre fresco, a 16-20˚C, con affettati, capretto in salsa di mirtilli, agnello arrosto, selvaggina, carne alla griglia, bistecche in salse piccanti.
Annata attualmente in vendita: 2021
Un vino dal colore rubino scuro con un bordo leggermente più chiaro che ne copre con successo l’età. Già a prima vista, un vino serio che preannuncia un corpo pieno e un'esperienza intensa. Il bouquet è inebriante, ricorda le amarene essiccate, l’astuccio per matite (inchiostro), il tabacco vecchio, il cioccolato extra fondente, le spezie calde (noce moscata, cannella, vaniglia), la marmellata di prugne. Il suo gusto è pieno, ma per nulla pesante, con piacevoli tannini e acidi che moderano la forza dell'alcol. Leggermente piccante, principalmente fruttato, ma con molte spezie ed erbe aromatiche aggiuntive, dall'anice alla vaniglia. Retrogusto gradevole, prevalentemente fruttato, che ricorda ribes nero e piccoli frutti rossi.
Il vino si abbina perfettamente con piatti a base di pomodoro, tra cui pizza ai formaggi, verdure grigliate speziate, lasagne, frittelle con spinaci e ragù, carne di pollo speziata e selvaggina da piuma, braciole di maiale, il classico ossobuco, tra i funghi predilige le spugnole e i tartufi agli Agaricus e ombrello, ma per il resto non è eccessivamente schizzinoso e può essere proposto anche con formaggi di vacca e pecora medio-forti e salumi.
Annata attualmente in vendita: 2020
Il vino è caratterizzato da un colore rubino traslucido con lievi sfumature mattone. Al naso si rilevano variazioni di profumi di frutta matura, tabacco, legno e cioccolato. Si tratta di un profumo che ispira ed evoca un'esperienza speciale. In bocca il vino è asciutto, con una giusta dose di acidità, tannini morbidi e raffinata eleganza. La regione vinicola Primorska (Litorale) è adornata dai Pinot Nero più complessi, mentre nella nostra cantina abbiamo deciso di migliorare il classico Pinot Nero aggiungendogli un tocco di morbidezza e tenerezza.
Da proporre con costine di agnello in crosta alle erbe, bistecca di puledro con burro alle erbe, formaggio a pasta molle con muffa bianca.
Annata attualmente in vendita: 2020
Un vino spumante dal colore giallo dorato con delicate sfumature verdi. La schiuma inizialmente vivace si attenua rapidamente e prosegue in una vivace catena di perle estremamente fini. Lo spumante sorprende a partire dal suo comportamento iniziale nel bicchiere, che ne indica serietà, maturità e pienezza. Il bouquet è vivace, con una pronunciata nota di agrumi, principalmente limone e lime, ma anche mele verdi e pesche di vigna. Al palato delizia con piacevole morbidezza e freschezza (acidità), che permane a lungo nel retrogusto dove spiccano ancora di più le note fruttate unite in un'esplosione di bollicine.
Lo spumante millesimato Cristatus conserva il suo carattere giovanile, purché realizzato per piacere agli amanti dei vini più maturi e complessi.
Il Cristatus può ravvivare qualsiasi aperitivo con tartine e asparagi o qualche altra verdura in tempura, ma mantiene il suo posto in tavola anche con piatti più elaborati, dal sushi e sashimi alla tartare di branzino, trovando poi una vera sfida nelle code di gambero crude e ostriche, nel risi e bisi e nelle fragole.