VINI

PAVÓ

I vini della linea Pavó sono prodotti con cura da uve accuratamente selezionate provenienti dai vigneti più antichi, il che rappresenta più di un ottimo punto di partenza per i vini di grande qualità.

La maturazione, di diverse durate, avviene prima nelle migliori botti di rovere e poi, prima della vendita, ancora per alcuni mesi nelle bottiglie.
I vini sono esigenti, con un retrogusto particolarmente lungo e una vita lunga, poiché prodotti nelle migliori annate.
Sono dei vini per chi è alla ricerca di pienezza e complessità unite ad eleganza e raffinatezza di gusto.

Pavó Bianco

Il colore giallo promette un vino ricco, maturato in botti di legno. L'aroma conferma il contatto del vino con la botte ed esprime un carattere fruttato e freschezza. Al naso si percepisce una gamma di profumi, dal lievito alle note di vaniglia, caramello e legno. In bocca il vino è strutturato, gli acidi e i tannini si completano a vicenda e contribuiscono al suo carattere. A renderlo ulteriormente interessante è la giusta combinazione di freschezza e di quantità moderate di legno. Domina il carattere dello Chardonnay, che si armonizza magnificamente con la Malvasia, la quale rende il vino più ampio ed elegante. Una cuvée meravigliosamente complessa, matura e giovane allo stesso tempo, con un aroma multistrato e un retrogusto estremamente lungo. Un vino che sorprende e rimane impresso nella memoria ancora per lungo.

Premio: Pavó Bianco 2009 – Medaglia di bronzo al DWWA

Da proporre fresco, a 16-18˚C. Si consiglia in abbinamento alla polenta al forno con formaggio e prosciutto, alla bistecca di tacchino alla griglia, al baccalà...

Annata attualmente in vendita: 2021

Pavó Rosso

Il vino è di colore rubino scuro con sfumature violacee. Un distinto profumo fruttato di ribes nero e frutti di bosco si intreccia con il profumo di cioccolato e pepe. In sottofondo si sente anche il profumo della nobile quercia in cui il vino è maturato. In bocca è secco, deciso, intenso, ma non caldo e robusto. Ha molta struttura e sapore. Il retrogusto è lungo e fruttato. Il Pavó Rosso è un grande vino il cui tempo è dalla sua parte.

Premi: Pavó Rosso 2009 – Medaglia d’oro al DWWA, Pavó Rosso 2009 - DWWA Regional Trophy, Pa Pavó vo Rosso 2007 - Medaglio di bronzo al DWWA 

Da proporre alla temperatura di 14–16°C. Si abbina perfettamente con salumi freschi, insaccati, capra e selvaggina, bistecca alla fiorentina, carne alla griglia, formaggi stagionati a pasta dura.

Annata attualmente in vendita: 2020

Pavó Chardonnay

Un aspetto giallo paglierino con riflessi dorati. Il bouquet è intenso, dominato dal profumo di frutta gialla matura, frutta secca, caramello, vaniglia e un pizzico di pepe bianco. In bocca il vino è secco, deciso, con acidi maturi ed equilibrati. Il retrogusto di agrumi e bucce d'arancia secche è più che seducente e pieno di freschezza. Il Pavó Chardonnay è un vino ricco di carica, struttura e armonia.

Premio: Pavó Chardonnay 2008 – Medaglio d’oro al DWWA

Da proporre alla temperatura di 14–18°C, in abbinamento a trotta affumicata con polenta, bistecca di vitello con funghi, prosciutto crudo, cotoletta alla viennese, pesce al forno con patate.

Annata attualmente in vendita:  2021

Pavó Cabernet Sauvignon

Il Pavó Cabernet Sauvignon emana forza e corpo. Il suo colore è profondo con sfumature rosso rubino che riflettono la sua lunga maturazione e complessità. La maturità del vino viene confermata dal suo aroma, nel quale si percepiscono frutti neri, cuoio, fumo e tabacco. Il suo gusto è estremamente morbido, ricco e allo stesso tempo fresco e fruttato. Un vino elegante, con tannini morbidi e molta struttura.

Da proporre fresco, a 16-20˚C, con affettati, capretto in salsa di mirtilli, agnello arrosto, selvaggina, carne alla griglia, bistecche in salse piccanti.

Annata attualmente in vendita:  2021

Pavó Merlot

Un vino dal colore rubino scuro con un bordo leggermente più chiaro che ne copre con successo l’età. Già a prima vista, un vino serio che preannuncia un corpo pieno e un'esperienza intensa. Il bouquet è inebriante, ricorda le amarene essiccate, l’astuccio per matite (inchiostro), il tabacco vecchio, il cioccolato extra fondente, le spezie calde (noce moscata, cannella, vaniglia), la marmellata di prugne. Il suo gusto è pieno, ma per nulla pesante, con piacevoli tannini e acidi che moderano la forza dell'alcol. Leggermente piccante, principalmente fruttato, ma con molte spezie ed erbe aromatiche aggiuntive, dall'anice alla vaniglia. Retrogusto gradevole, prevalentemente fruttato, che ricorda ribes nero e piccoli frutti rossi.

Il vino si abbina perfettamente con piatti a base di pomodoro, tra cui pizza ai formaggi, verdure grigliate speziate, lasagne, frittelle con spinaci e ragù, carne di pollo speziata e selvaggina da piuma, braciole di maiale, il classico ossobuco, tra i funghi predilige le spugnole e i tartufi agli Agaricus e ombrello, ma per il resto non è eccessivamente schizzinoso e può essere proposto anche con formaggi di vacca e pecora medio-forti e salumi.

Annata attualmente in vendita:  2020

Pavó Pinot Nero

Il vino è caratterizzato da un colore rubino traslucido con lievi sfumature mattone. Al naso si rilevano variazioni di profumi di frutta matura, tabacco, legno e cioccolato. Si tratta di un profumo che ispira ed evoca un'esperienza speciale. In bocca il vino è asciutto, con una giusta dose di acidità, tannini morbidi e raffinata eleganza. La regione vinicola Primorska (Litorale) è adornata dai Pinot Nero più complessi, mentre nella nostra cantina abbiamo deciso di migliorare il classico Pinot Nero aggiungendogli un tocco di morbidezza e tenerezza.

Da proporre con costine di agnello in crosta alle erbe, bistecca di puledro con burro alle erbe, formaggio a pasta molle con muffa bianca.

Annata attualmente in vendita:  2020

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