La maturazione, di diverse durate, avviene prima nelle migliori botti di rovere e poi, prima della vendita, ancora per alcuni mesi nelle bottiglie.
I vini sono esigenti, con un retrogusto particolarmente lungo e una vita lunga, poiché prodotti nelle migliori annate.
Sono dei vini per chi è alla ricerca di pienezza e complessità unite ad eleganza e raffinatezza di gusto.
Il colore giallo promette un vino ricco, maturato in botti di legno. L'aroma conferma il contatto del vino con la botte ed esprime un carattere fruttato e freschezza. Al naso si percepisce una gamma di profumi, dal lievito alle note di vaniglia, caramello e legno. In bocca il vino è strutturato, gli acidi e i tannini si completano a vicenda e contribuiscono al suo carattere. A renderlo ulteriormente interessante è la giusta combinazione di freschezza e di quantità moderate di legno. Domina il carattere dello Chardonnay, che si armonizza magnificamente con la Malvasia, la quale rende il vino più ampio ed elegante. Una cuvée meravigliosamente complessa, matura e giovane allo stesso tempo, con un aroma multistrato e un retrogusto estremamente lungo. Un vino che sorprende e rimane impresso nella memoria ancora per lungo.
Premio: Pavó Bianco 2009 – Medaglia di bronzo al DWWA
Da proporre fresco, a 16-18˚C. Si consiglia in abbinamento alla polenta al forno con formaggio e prosciutto, alla bistecca di tacchino alla griglia, al baccalà...
Annata attualmente in vendita: 2021
Il vino è di colore rubino scuro con sfumature violacee. Un distinto profumo fruttato di ribes nero e frutti di bosco si intreccia con il profumo di cioccolato e pepe. In sottofondo si sente anche il profumo della nobile quercia in cui il vino è maturato. In bocca è secco, deciso, intenso, ma non caldo e robusto. Ha molta struttura e sapore. Il retrogusto è lungo e fruttato. Il Pavó Rosso è un grande vino il cui tempo è dalla sua parte.
Premi: Pavó Rosso 2009 – Medaglia d’oro al DWWA, Pavó Rosso 2009 - DWWA Regional Trophy, Pa Pavó vo Rosso 2007 - Medaglio di bronzo al DWWA
Da proporre alla temperatura di 14–16°C. Si abbina perfettamente con salumi freschi, insaccati, capra e selvaggina, bistecca alla fiorentina, carne alla griglia, formaggi stagionati a pasta dura.
Annata attualmente in vendita: 2020
Un aspetto giallo paglierino con riflessi dorati. Il bouquet è intenso, dominato dal profumo di frutta gialla matura, frutta secca, caramello, vaniglia e un pizzico di pepe bianco. In bocca il vino è secco, deciso, con acidi maturi ed equilibrati. Il retrogusto di agrumi e bucce d'arancia secche è più che seducente e pieno di freschezza. Il Pavó Chardonnay è un vino ricco di carica, struttura e armonia.
Premio: Pavó Chardonnay 2008 – Medaglio d’oro al DWWA
Da proporre alla temperatura di 14–18°C, in abbinamento a trotta affumicata con polenta, bistecca di vitello con funghi, prosciutto crudo, cotoletta alla viennese, pesce al forno con patate.
Annata attualmente in vendita: 2021
Il Pavó Cabernet Sauvignon emana forza e corpo. Il suo colore è profondo con sfumature rosso rubino che riflettono la sua lunga maturazione e complessità. La maturità del vino viene confermata dal suo aroma, nel quale si percepiscono frutti neri, cuoio, fumo e tabacco. Il suo gusto è estremamente morbido, ricco e allo stesso tempo fresco e fruttato. Un vino elegante, con tannini morbidi e molta struttura.
Da proporre fresco, a 16-20˚C, con affettati, capretto in salsa di mirtilli, agnello arrosto, selvaggina, carne alla griglia, bistecche in salse piccanti.
Annata attualmente in vendita: 2021
Un vino dal colore rubino scuro con un bordo leggermente più chiaro che ne copre con successo l’età. Già a prima vista, un vino serio che preannuncia un corpo pieno e un'esperienza intensa. Il bouquet è inebriante, ricorda le amarene essiccate, l’astuccio per matite (inchiostro), il tabacco vecchio, il cioccolato extra fondente, le spezie calde (noce moscata, cannella, vaniglia), la marmellata di prugne. Il suo gusto è pieno, ma per nulla pesante, con piacevoli tannini e acidi che moderano la forza dell'alcol. Leggermente piccante, principalmente fruttato, ma con molte spezie ed erbe aromatiche aggiuntive, dall'anice alla vaniglia. Retrogusto gradevole, prevalentemente fruttato, che ricorda ribes nero e piccoli frutti rossi.
Il vino si abbina perfettamente con piatti a base di pomodoro, tra cui pizza ai formaggi, verdure grigliate speziate, lasagne, frittelle con spinaci e ragù, carne di pollo speziata e selvaggina da piuma, braciole di maiale, il classico ossobuco, tra i funghi predilige le spugnole e i tartufi agli Agaricus e ombrello, ma per il resto non è eccessivamente schizzinoso e può essere proposto anche con formaggi di vacca e pecora medio-forti e salumi.
Annata attualmente in vendita: 2020
Il vino è caratterizzato da un colore rubino traslucido con lievi sfumature mattone. Al naso si rilevano variazioni di profumi di frutta matura, tabacco, legno e cioccolato. Si tratta di un profumo che ispira ed evoca un'esperienza speciale. In bocca il vino è asciutto, con una giusta dose di acidità, tannini morbidi e raffinata eleganza. La regione vinicola Primorska (Litorale) è adornata dai Pinot Nero più complessi, mentre nella nostra cantina abbiamo deciso di migliorare il classico Pinot Nero aggiungendogli un tocco di morbidezza e tenerezza.
Da proporre con costine di agnello in crosta alle erbe, bistecca di puledro con burro alle erbe, formaggio a pasta molle con muffa bianca.
Annata attualmente in vendita: 2020
